0871-66909999
联系我们
手机:
189-8848-3456
电话:
0871-68183456
邮箱:
3300477875@qq.com
地址:
昆明市科高路1615号
旅游攻略
当前位置:首页 > 旅游攻略
梦回滇西下
添加时间:2017-05-06 点击量:
追梦滇西之美食篇(上)
7月14日----7月29日云南西部自驾之旅
追梦滇西,不仅观赏滇西的自然美景,而且要感受滇西的文化。除了民风,最能直接体现文化内涵的就是建筑和美食。所以我在完成整体游记后,专门就美食和建筑谈一些自己的感受,本篇重点介绍云南的美食。因为内容较多,分为上下两篇。
云南是多民族聚居地区,全国56个民族,云南一省人数超过5000人的少数民族就有26个。各民族在发展过程中,逐步形成了能够体现本民族的宗教信仰的饮食文化,以及与本地气候特点、自然环境相宜的美食佳肴。
游走四方,特别是在彩云之南,如何尽情地享受当地美食,我个人的心得在于五个方面:
1、一定要在美食方面提前做好功课,通过阅读网友游记、攻略,浏览驴评网、大众点评网等网站中的介绍和驴友点评,充分了解各地的主要饮食特点、名餐馆和名菜、名小吃,然后将其作为重要旅游信息写进旅游计划中。名餐馆的联系电话还是很有用的;
2、充分利用高科技的定位和搜索手段,我们这一路就经常利用大众点评网定位搜索功能,寻找临近的餐馆,并查看网友对于各品菜肴的介绍和评价;
3、一定要多问当地人,比如当地的朋友,酒店、客栈的前台服务员,甚至超市里的当地人。当然一定要问对人,我习惯于向年轻人打听。还有一点,就是找当地人去的多的餐馆,通常这类餐馆更加实惠,也更有特色;
4、出门在外,饮食安全是一个必须重视的大问题。一是要注意就餐环境和餐具的卫生,不过现在很多餐馆都开始使用消毒后真空包装的餐具了,即使偏远一些的地方也是如此。二是对于一些自己没有试过的菜肴,一定要了解菜肴的烹制方法和原材料的处理方式,以便判断自己能否接受,对一些有危险的野生食物和不健康的烹制方式一定要注意;
5、要备一些治疗腹泻的药,以防万一。也要事先了解一下各地的医疗机构和医疗条件。
云南各地的美食主要分为两类,一类是体现汉族饮食文化的云南菜系,其特点是选料广,风味多,既有山珍、水鲜,也有腌腊、糟泡。追求鲜嫩可口、清香回甜。并且受川菜的影响,其口味和烹调方式与川菜相仿,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。另一类就是带有明显少数民族特色的各民族自己的菜肴,比如白族的酸辣鱼、木瓜炒鸡、烤乳扇;傣族的香茅草烤鱼、撒撇、菠萝饭;彝族的坨坨肉;回族的牛干巴等。
关于云南美食,网上有很多介绍,我这里仅结合照片介绍一下我们此行经历过的餐馆和品尝过的菜肴。
另外,在行前,我们认真地查询了这次行程沿途各地的餐馆情况,专门写了一份《2012滇西旅游计划(美食篇)》,其中就各地的餐馆的地址、电话,以及网友的点评和推荐的菜肴做了记录。如果驴友对此有需求,可以来邮件或者在驴评网给我留言,我很愿意为各位驴友提供帮助。邮件地址:jiangbqly@gmail.com
一、昆明:
春城昆明也是小资们的饕餮天堂,满街的小吃、烧烤、山珍、野味总会让您垂涎欲滴。在昆明主要是品尝体现汉族饮食文化的云南菜,口味有点偏咸偏辣。雨季到了云南,一定要享受誉满全球、百吃不厌的野山菌。如果您的行程中要去楚雄和南华,您可以不把野山菌纳入昆明的美食计划中。否则,一定要在昆明品尝,因为无论是在大理、丽江、怒江、保山,还是德宏,都难以找到这么专业的烹饪野山菌的餐馆。
到了昆明,除了野山菌,无论行程有多紧,有两个菜一定要品尝的,一是汽锅鸡,二是过桥米线。虽然这两个菜在全国各大城市都能够吃到,但大多是样相仿,味不同。即使同样是桥香园,北京分店与昆明分店做出的口味还是不同。汽锅鸡主要有三七汽锅鸡和天麻汽锅鸡,在昆明的名餐馆中几乎都有售卖,但不同的店还是有区别的。像三七汽锅鸡,有的店是将三七细根用清水浸泡洗净后,放进鸡肚子里,然后上火烹蒸,而我们去过的一颗印老房子,则是给你另上一小碟三七粉,兑在鸡汤里喝。三七粉呈淡绿色,味道比较苦,所以兑多兑少要根据你自己的口味。我们在一颗印老房子吃饭时,服务员把汽锅鸡和三七粉端上来时,并没有给我们作介绍,等我们吃完饭再问她时,才知道这是三七汽锅鸡的精华所在。用筷子蘸上一点放在嘴里,很苦,只能作罢,浪费了。过桥米线主要在两个连锁店,一是江氏兄弟桥香园,二是建新园,桥香园的门店数量更多一些。
昆明有几个美食聚集点,是北边的北大门美食街,西边西山区政府大楼旁的兴苑路,另外还有滇池路、关上中路、官南大道、世博大道等地都聚集了比较多的餐馆。野山菌则集中在关兴路,滇菌王、野菌园、老字号野山菌等名店在那里都有门店。用电子地图和大众点评网都比较容易搜到。


每年进入雨季后,云南的野山菌就成为了食客们追逐的目标,今年5月份CCTV的一部《舌尖上的中国》更让云南的野山菌誉满天下。我们到达昆明后的第一顿正餐就选择了关兴路野山菌一条街的野菌园,选择这家的原因很简单,一是网上口碑好,二是里面食客多,三是野山菌种类多。


云南的野生菌种类繁多,它们不单是餐桌上独特的营养美食,多数更是珍贵的药材,对身体有滋补和调养的功效。这个季节餐馆里常见的有松茸菌、鸡枞菌、鸡油菌、扫把菌、青头菌、虎掌菌、干巴菌、黑牛肝、白牛肝、老人头等。

野山菌通常有两种吃法,烹菜和火锅。我们选择了用鹅汤作为锅底的火锅,这种吃法更能体现野山菌的“鲜”。


食用野山菌还是要小心的:1.入菜时,选择已经被确认为可食用的野生菌品种;2.要选择在优质条件下生长成熟洁净的野生菌;3.切勿大量食用,一次最好只吃3-4种;4.第一次食用某种菌,甚至是熟知的优质菌种,也要适量;5.不要轻易尝试没有见过的品种,避免菌中毒。


15日中午我们在翠湖南路的桥香园品尝正宗的过桥米线。桥香园是全国规模最大的过桥米线连锁餐馆,在昆明就有几十家分店。虽然在北京也有桥香园的分店,但是到了昆明还是要感受一下当地的正宗味道。


各种各样的过桥米线,在配上一碗麻辣血旺,让人垂涎欲滴。


15日晚上我们在昆明吉祥巷的一颗印老房子餐厅晚餐,以前这里叫做懋庐。


这所宅子肯定有过百年的历史


读一下这些牌子上的字句,也是做人箴言。


老房子外面是花卉市场,不断有清新的花香飘进院中。


老房子的就餐环境古色古香,但服务员的服务质量就不敢恭维了。


网上驴友推荐的好多特色菜都没有,点了一个三七汽锅鸡,瓦片臭豆腐,炒饵片,还要了一个瓦片烤肉。162元
二、楚雄:
楚雄的全称是楚雄彝族自治州,但除了汉、彝两族外,也有其他的众多民族,各民族饮食种类繁多,口味各有不同。
到楚雄主要可以品尝两类美食,一是南华的野山菌,二是彝族风味菜。
品尝野山菌我推荐山珍美食苑,总店在南华,在楚雄市火车站东侧也有分店。
彝族的饮食以米和杂粮面为主,肉食以猪、羊、牛肉为主。彝族人爱饮酒、善酿酒,热情豪爽,饮食风味亦别有特色,烧小猪、全羊汤锅、青椒香肠、洋芋猪血肠、骨头饭、坛子牛肉、臼捣仔鸡凉辣汤等彝族风味佳肴,味美讲究,饱含民族文化。楚雄市区西部的彝人古镇聚集了大量的彝族风味的餐馆,游客可以比较一下,找到合适餐馆和菜肴。


16日中午在禄劝县城体育场北侧的一个小饭馆午餐,比较干净。


辣椒炒腊肉,醋溜土豆丝,蔬菜汤,还有一条鱼,家常菜,还算合我们的口味,花费80元。


16日晚饭在元谋县城龙川街上的一家清真美味饭庄,老板全家齐上阵。


一碗炖牛肉,一盘酱牛肉,一盘山野菜,2瓶山城啤酒,75元,量大,价低,口味也很不错


17日早晨元谋宾馆的免费早餐,饵丝,甜玉米,牛奶,煎蛋,营养搭配,可口宜人

17日中午到达楚雄山珍美食苑,庭院环境很美。

这是我们就餐的小亭子。

推窗一望,外面的景色尽收眼底,亭外雨潺潺,亭内好温馨。


我们点的各色山珍,五个种类,245元,比昆明便宜多了


野山菌火锅人气腾腾,香气四溢。
三、大理:
大理是白族人聚居的地方,白族美食丰富多彩。我个人将其分为几类:
1、靠海吃海:以洱海里的水产品为主要原料,加以白族特有的烹制方式。如:砂锅弓鱼、炝螺肉、酸辣鱼、海菜汤等。
酸辣鱼必须是鲫鱼和白木瓜一起烹制的,品尝酸辣鱼第一吃的是酸,白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣,使得酸辣鱼有无尽的悠长回味;第二,那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼,吃起来绝对地爽口。
2、靠山吃花:白族人民喜欢花花草草,不仅用花来装点环境,而且用花来烹制美食。金银花、桂花、杜鹃花、玫瑰花都可以入食,即可以做成花馅包子、花粥、花饮料,也可以直接用来做菜和煲汤。
除了上述两类特色美食外,还有几个名菜和名小吃值得介绍:
1、白族木瓜鸡:用一只仔鸡和2-3个木瓜做成,整体味道微辣回甘,不仅具有治风湿、活血散瘀等药理作用及鸡汤的营养滋补作用外,还有增进食欲、医治胃炎、安心养神等功效。
2、烤乳扇:云南十八怪中有一句“牛奶做成片片卖”指的就是乳扇。乳扇是将鲜牛奶进行酸化处理后晾制而成,乳扇的烹调方法多种多样,煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生皆行,哪种烹饪都可口。在古城里我们品尝了烤乳扇,一张团扇大小的乳扇,涂上糖汁在炭火上烘烤,然后卷起来用竹签串着吃。因为其中有一股发酵后的酸味,不同食客对乳扇的感觉就见仁见智了。但不管怎么说到了大理,这道美食值得品尝。
3、大理雕梅酒:不尝不知道,一尝忘不掉,好喝,回味无穷。不过有后劲,不要贪杯哦。
还有两类名点,需要提到。一是“一苦二甜三回味”的三道茶,我个人的感觉并不是很好。三道茶本来是云南大理白族招待嘉宾的一种独特的饮茶方式,体现着白族特色的茶文化,但现在已经完全成为了一种商业化的“时尚节目”。品茶与表演结合在一起来打包出来一个昂贵的价格,与修心养性、固气凝神、尊宾待客的茶文化已经相去甚远了。二是诺邓火腿,今年5月份,央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》播出了,其中有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓火腿瞬间名声大噪。短短两个月,价格就已经翻了一倍,而且还供不应求。原始的工艺无法保证大批量的生产,市场上开始鱼龙混杂。朋友告诉说,如果真想品尝,还是要去云龙县诺邓镇。
大理美食主要集中在大理古城。沿着人民路、护国路、玉洱路都有很多的餐馆。我们这次去的苍洱春、梅子井、妙香园都很不错,特别是苍洱春,烹制的炝螺肉味道独具特色。我第二次去的时候点了两份,全吃光了。另外,沙坝村的酸辣鱼做得很不错,我个人感觉比古城里的餐馆做得好,但就是交通不便。但是对于自驾的朋友来说,就绝对不可错过了。


17日晚餐在大理古城的苍洱春,这间有着极好口碑和知名度的餐馆,就餐环境很狭窄


图中是炝螺肉,还点了砂锅弓鱼、木瓜炒鸡和海菜汤,味道很不错,价格:119元


人民路东段的梅子井酒家,18日中午我们在这里午餐。


五颜六色的蔬菜,不仅好看,更好吃


酸辣梅子鱼、木瓜焖鸡、芝麻菜抄豆腐、杜鹃花豆米汤,再配上烤饵块,梅子酒,正宗的白族风味,162元


18日晚餐我们是在洱海边的大花猫客栈吃的,客栈老板做了8个菜,啤酒管够。家常菜,味道不能与专业厨师比,但还不错,还可以与其他住客交杯换盏,也算是一个交朋友的机会吧!收了我们80元(每人40元,没收我女儿的费用)。


19日中午在蝴蝶泉边的四方宏源白家食府午餐,这间庭院式餐馆环境很美,但服务质量太一般,菜品也没给我留下什么深刻的印象。花了125元。


四方宏源不仅环境美,年轻漂亮的白族姑娘也很养眼哦!


博爱路88号——88号西点铺,小资最爱。


蛋糕、酸奶吃到嗨,真爽,但也较贵!


19日晚上我们在苍洱春正对面的妙香园白族餐馆晚餐,如果说广东人是什么虫都敢吃的话,大理人就是什么花都敢吃,木棉花、玫瑰花、杜鹃花、山茶花。玫瑰花炒鸡蛋还是这间餐馆的名菜。但是我们这次没吃花,点了炝螺肉、黄焖鸡、辣椒土豆丝、海菜芋头汤,102元,比苍洱春便宜一些,味道也很不错。遗憾的是在黄焖鸡中吃出了一根头发。


20日中午我们在G320国道旁边的沙坝人家品尝特色菜——沙坝鱼。我们选择这间餐馆的原因就是门口的车多,而且除了我们的车,都是“云L”的。


这道菜是客栈老板娘介绍给我们的,我们说今天我们去怒江,希望在下关高速入口附近找一家有特色的餐馆,老板娘马上说“那你们应该去沙坝村吃沙坝鱼”。沙坝鱼是用鲫鱼做的,虽然刺有点多,但味道超棒。