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滇西南腾冲-瑞丽-芒市之五:吃货悦享汇
添加时间:2017-06-06 点击量:

价格:¥0.00
夏天衣服一薄,肉肉原形毕露,于是,节食、瘦身、运动。好不容易瘦下来几斤,云南一行,海吃海喝,体重“一夜回到解放前”。
到了腾冲,首先要吃的就是饵丝了。饵丝采用当地特产浆米加工制作而成,据说已有近400年历史。饵丝一般有煮和炒两种吃法。煮是将饵块切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽或少许酸菜。炒是将饵块切成片,杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法,叫做“炒饵块”,腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾冲,在疲惫不堪、饥寒交迫之时,得吃腾冲炒饵块,竟如同吃山珍海味般,不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”“大救驾”之名便由此而来。早餐一般选择煮饵丝,正餐选择“大救驾”。
吃了几个店的饵丝,最值得推荐的是“大花猫”客栈出来到“茶马驿站”的巷口右转,步行3、4分钟的岔路口上的一家小店,味道超好,6元/碗。老板娘端上一碗雪白的饵丝,我们一尝:也太淡了吧。刚要开口,老板娘用大盘子端来8、9种调料和一大桶酸菜。我们一阵欢呼,重口味的我们几乎把每种调料都放上了,吃得好爽。后来在“美女池宾馆”自助早餐里,吃到了被朱镕基总理称为“大滚锅”的煮饵丝,用的还是一种被当地人称为“总理碗”的彩色大陶碗,味道也很鲜美。

“大救驾”点了好几次都被告知“早卖完了”,终于在第三天晚上在和顺的“水上人家”吃到了。饵块是白的,鸡蛋是黄的,西红柿红红的,小葱绿绿的,色泽诱人,很快一抢而光。大家强烈要求翻单。第二次上来又很快风卷残云。


至于别的小吃,例如头脑,稀豆粉,你们自己去品尝吧,反正我们是点了没吃完。在野鸭湖亲水连廊里闲逛的时候被一个老奶奶拉住,一定要让我们照顾她的生意,说雨下得那么大,原本卖2元/块的松花粉绿豆糕现在11元8块全卖给我们。看她说得诚恳,我们就买了。有人说太甜,有人说太苦,同样的东西,感觉如此不同。我倒是觉得挺好吃,香香的,淡淡的甜,一口气吃了两块。
土锅子也是很多人到了腾冲必点的,一般需提前两个小时预订,现点是没有的。土锅子是腾冲祭祖活动的食物。先把煮好的汤菜加入调料后,放进土锅里,接着依次按酥肉、笋片、黄皮(平时把猪皮刮洗之后晒干贮存)这样的顺序在锅腹内一层层均匀地铺开,最后把蛋卷放上去,再切几段葱花点缀一下。虽然我们重口味,但仅限于辣,对如此油腻的东西还是没有战斗力,所以剩了大部分。
不得不吃的还有咸鸭蛋。在如此优美、自在环境里生活的鸭子,其生产的蛋蛋怎么会不“心情愉悦”呢?用这种蛋蛋腌制的咸鸭蛋,个个蛋黄红扑扑的,汪着一点小油,perfect!这是我们在腾冲复点率最高的一道菜。

点评一下所去的餐馆吧。(个人观点,仅供参考哈)
很多人推荐三成号古民居的黄焖鸡。因为在大花猫隔壁,我们到的当晚就在三成号古民居里吃。黄焖鸡实在不敢恭维,“走地小母鸡”的鲜美荡然无存。鸡枞是比较珍贵的一种菌类,10年前我们在去云南泸沽湖的路上向路旁的农民买了鸡枞,到了泸沽湖一份清炒,一份煮汤,那个鲜那,不知道该用什么词去形容。三成号的炒鸡枞显然也被糟蹋了,青椒红椒的加了不少,鸡枞的鲜味荡然无存。
后来在瑞丽去芒市的路上,路过一个专产贡米的乡,小李带着我们去了一家路边店。那个米饭真的与众不同,晶莹饱满,弹性十足,每个人都吃了两碗以上。一个小伙子后来“招供”说他吃了四碗。在这家店点了鸡枞,老板说鸡枞现在市场上卖78元/斤,卖给我们78元/份。上来的鸡枞估计3、4两,但味道鲜美无比,我把里面最小的鸡枞末末都挑出来吃了。后来在瑞丽姐勒村的傣家餐馆又点了一次鸡枞,味道处于中流,比三成号强,远不如路边店。
小李说,刘记餐馆是和顺古镇较早开始做餐饮生意的,菜做得比较好。网上也有不少人推荐。我们去了两次。值得推荐。楼上的环境不错,可以俯瞰古镇小巷。

在寸记小吃,吃了一顿中饭,在“和顺四季客栈”旁的一家店(名字不记得了)吃了一顿晚饭, just so so。(感觉我们像是试吃员,吃一顿换一个地方。)


在银杏村吃了一顿味道也不错,尤其是腊肉和洋芋焖饭。对了对了,怎么可以不说说洋芋焖饭呢?拜网友们的攻略所赐,说一定要去吃洋芋焖饭,且要吃北海湿地的洋芋焖饭。可是我们从北海湿地出来才9点多,加上在农民家吃了一顿饵丝,非常一般,对他家做的洋芋焖饭也没啥兴趣。小李说,想吃洋芋焖饭有啥难,去银杏村吃,刚好上午的火山景点走完,午饭后还可以去村子逛一下。洋芋焖饭可是要花点时间,小李赶紧打电话,让他们先焖起来。洋芋(就是土豆)、腊肉、胡萝卜切成了小丁,炒至半熟,和煮至半熟的米饭一起,用柴火焖。饭很香,每人又吃了两碗。(唉,吃货啊,吃货)离开前,我要了张老板的名片。这个地方叫“迎幸园农家乐”,从古银杏王树一直向前沿清幽的石板路走300米左右即到。(写美食,容易让胃蠕动。写到此处,真觉得饿了,先吃饭去,饭后接着再写。哈哈!)
水上人家是和顺风景最好的饭店,临着野鸭湖,推开窗,可以看野鸭、白鹭等各色鸟。不同于以上这些农家小饭馆,这里是正儿八经的饭店。菜做得不错,服务也到位。我们点了一条鱼,说是野鸭湖里的,味道不错。价格自然也高些。我们一行6人,一般正餐每次200-300元,在水上人家吃了500多元。不过在这里点的菜也多些。土锅子和鱼算是大菜,有点贵。
蘸水鱼庄是网上寻摸来的,说是在从热海回腾冲的路上。和小李一说,小李说,知道知道。找到那里,竟然关门。门上贴着张纸,说是搬新址了,留了个电话。小李打电话过去一问,说已搬到和顺古镇附近。小李又带着我们一路寻过去。远远看见马路上停着一溜本地牌照的车,凭着吃货们敏锐的直觉,应该就是那儿。一问,果然是。这里到和顺步行大概要半个小时,小李是和顺古镇人,他说回家吃饭,让我们饭后打电话给他,来接我们。真是个好小伙子。到了这里自然是吃鱼为主了,我们点了68元/斤的鱼,老板娘说6个人至少来3条。一称,4斤多。吃了这顿我们终于知道,所谓蘸水就是一碗秘制调料,掌勺的人根据菜式配上一碗汤汤水水的调料,辣中带鲜,鲜里透香。后来我们在别的饭馆吃饭时也会对老板大叫一声:“老板,来碗蘸水!”每家的蘸水都不同。蘸水鱼味道很好,不枉我们一路找寻而来。
蘸水鱼
在和顺的吃基本写完了。不得不说一下当地的自制果酒。最有名的当属梅子酒和胭脂红。梅子酒是青梅+白酒,颜色如碧玉,口感清冽,回味清香;胭脂红是野果山李子+白酒,色如胭脂,口感甜润,回味甜香。到的当晚在三成号晚餐,一想到脱离了繁忙的都市生活和没完没了的工作,就很兴奋。喝点小酒,以示庆贺。点了梅子酒。先是互敬互爱,喝了一圈,很快3斤下肚。后来就玩游戏,每次必有一个人要喝一杯。6点钟开吃,到8点半夜幕降临,竟然喝掉了6斤。梅子酒口感不错,也没人觉得难受。9点钟,天完全黑了,施施然离开。走回“大花猫”也就几步路,不想小风一吹,酒意上涌。可怜了门口长满水葫芦的水塘子,被我趴在石栏上吐了又吐。就这样,继去年千户苗寨“风雨桥”二哥在那里吐了又吐成为第一个段子后,今年我的“荷塘月色”成了第二个段子。后来才知道,泡青梅的白酒有50度!胭脂红是在酒吧里喝的,有了“荷塘月色”后,大家小心翼翼地浅尝即止。胭脂红真的很好喝。唉,小饮怡情,大饮伤身。
再说一下瑞丽和芒市的美食。
强烈推荐一种叫“泡鲁达”的小吃,在一国两寨,5元/份,莫里瀑布,7元,在芒市,8元。我们基本见一次吃一次。不过,吃下来还是一国两寨的最好吃。“泡鲁达”用西米、木瓜冻、芒果块、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成,香甜扑鼻,其中的奶油面包干,泡在奶香浓郁的冰水中,酥脆香甜,可口甜蜜,真是太好吃了。
到了瑞丽和芒市,我们特意去找特色傣族餐馆。小李对瑞丽和芒市不是很熟,推荐不了。我们打了瑞丽114咨询。小李按照114指路,没找到推荐的餐馆,却七拐八拐绕到了姐勒村。看到路边停着不少当地人的车,几个饭店也金碧辉煌状,遂停车吃饭。选了“金塔傣味饭店”。傣家人的点菜方式很独特。老板拿个小碟子,我们点个菜,他就摘其中一点放进碟子。不会弄错吗?老板很肯定地说:不会。
傣族菜以各色野草野菜入菜,调料也丰富多彩,口感以酸辣为主,但又不同于贵州苗寨的那种酸辣。总的说来,我们一拨人不是很适应。菠萝饭是特色,不过饭是冷的,不太好吃。撒撇是最具特色的菜,是用特制配料凉拌肉类。有苦撒和柠檬撒。我们点了柠檬牛撒撇。端上来一盘绿莹莹的东西和一份米线,说是拌着吃。绿莹莹的大概是拌了奇特调料的牛肉末子,一尝,清香,微酸,还有点点怪怪的异域味道。每人小尝了一下。不知道该如何评价。
在芒市去了“傣荷庄”,是宾馆里一份美食指南上推荐的,说是改良、创新的傣家菜。味道比姐勒村的容易接受些,不过总体而言,我们对傣家菜接受度不高,没有像在腾冲那样吃得兴高采烈。
在芒市还吃了一顿云南过桥米线。价格不菲,38元/套呢。不过端上来后,铺满了整张桌子,觉得物有所值。尤其是一尝之下,鲜美无比,更觉得值了。
美食以色先诱人,本想多发点照片上来让大家口水流流,谁知翻遍相机,关于美食的照片如此之少。唉,吃货们看到美食上桌,早忍不住大快朵颐了,怎么还会记得拍照呢。